La fête de la Chandeleur se tient tous les ans à la même date, le 2 février.
Cette fête est célébrée chaque année 40 jours après Noël, jour de la présentation de l’enfant Jésus au Temple. Le nom « Chandeleur » provient à l’origine des « chandelles » , traditionnellement allumées à cette occasion.
La forme ronde et la couleur dorée des crêpes représentaient le disque solaire et le retour à la lumière. Les jours commencent progressivement à rallonger, et la consommation de crêpes serait donc un hommage au cycle de saisons et plus précisément à l’arrivée du Printemps.
Cette fête est également accompagnée de superstitions. Si les paysans ne faisaient pas de crêpes à la Chandeleur, le blé serait mauvais l’année suivante.
Recette de crêpes bio
Pour la pâte à crêpes classique :
- 300 ml lait demi-écrémé belge bio
- 125 g farine de froment belge bio
- 50 g beurre belge bio
- 20 g sucre semoule bio
- 3 oeufs belges bio
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille bio (optionnel)
Recette de crêpes bio, sans gluten ni lactose :
- 150 g farine de riz bio
- 35 g fécule bio (de maïs, de pomme de terre …)
- 15 g sucre en poudre bio
- 3 œufs bio
- 30 g de matière grasse (huile bio, margarine bio, etc.)
- 350 ml (soit +/-340 g) de boisson végétale bio (riz, amande, avoine…)
- 1 pincée de sel
Pour des crêpes « Suzette »
La recette classique de la crêpe Suzette est préparée au sucre caramélisé, détendu au jus d’orange, pour finir par un flambage au Grand Marnier.
Pour la garniture :
- 1 orange bio
- 75 g de sucre glace bio
- 125 g de beurre mou bio
- 15 cl liqueur d’orange (type Grand Marnier)
Faites chauffer le lait, le sucre, le beurre et la gousse de vanille fendue dans une casserole.
Une fois que le lait commence à frémir, éteignez le feu, couvrez et laissez infuser.
Tamisez la farine, faites un puits et ajoutez les œufs au centre, commencez à mélanger avec un fouet.
Versez peu à peu le lait tiède dessus en mélangeant bien pour éviter la formation de grumeaux Ajoutez si vous aimez un petit peu de rhum ambré et de fleur d’oranger, et laissez la pâte reposer 1 heure. Faites cuire les crêpes dans une poêle bien chaude beurrée.
Dans un grand bol, prélevez les zestes des orange, fouettez avec le beurre mou et le sucre glace de façon à obtenir une « crème ». Fourrez les crêpes avec cette préparation, pliez les en 4, et disposez les dans une grande poêle avec une noix de beurre.
Faites chauffer le Grand Marnier dans une casserole à part, une fois que celui-ci est chaud, versez-le rapidement sur les crêpes dans leur poêle, et hors du feu, faites flamber vos crêpes en prenant soin de ne pas vous brûler. Dégustez bien chaud.
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